amaretto association

26 mai
16 juin
25 août
1 septembre
29 septembre
6 octobre
3 novembre

Les Atteliers d’Amaretto
Un moment festif et didactique pour mettre en lumière une production locale de manière conviviale et gourmande.

Espace Amaretto

Rosario Ligammari
Après avoir été pendant une dizaine d'années traducteur d'italien et journaliste culturel (Gonzaï, Magic, Section26, Canal+, Wyylde...), Rosario Ligammari sort en 2021 « Buongiorno Pop : 100 albums italiens de 1960 à nos jours » (Le Mot et le Reste), le premier livre français consacré à l'Italie à travers sa musique. Depuis, il fait des conférences qui parlent avec les mains et des DJ sets qui roulent les r.

Francesco Biamonte
Après des études en littérature et en histoire de l’art, puis une formation en chant lyrique, Francesco Biamonte interprète, écrit et produit des spectacles explorant de nombreuses facettes du théâtre musical - de la performance à l’opéra, de la farce foraine à la danse contemporaine, de la pop à la chanson - surtout en Suisse, parfois en France, Allemagne, Italie, aux Etats-Unis, au Brésil ou au Japon. Homme de radio également, il compose en particulier pour la RTS de petits essais musico-poétiques, nommés Quoi, qualifiés de « miracles » par le journal Le Monde.

Maurizio Novigno
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Juliette Gerber & Danny Ceccharini
A l’origine du projet il y a deux cuisiniers : Juliette est fille de paysan du Gros-de-Vaud, elle passe plusieurs années à travailler en cuisine dans le nord de l’Italie. Danny vient de Florence et fait tout son parcours professionnel comme cuisinier en Toscane. Réunissant le savoir-faire, le goût de la tradition italienne et la bonté des produits locaux, ils proposent des plats surgelés à cuire à la maison et font appel à des productrices et producteurs de la région. Ils transforment leurs matières premières de façon entièrement artisanale.

Alba Farnos Viñals & Paul Marsden
Dans leur restaurant LEGRAM, résolument urbain et décontractée, Paul Marsden et Alba Farnos Viñals ont développé une éthique très exigeante. Ils travaillent selon le principe « De la ferme à l’assiette », tout en privilégiant, autant que possible, le zéro déchet. C’est donc tout logiquement qu’ils ont rejoint le réseau SlowFood avec l’Alliance des Chefs. Ils s’approvisionnent directement auprès des producteurs et artisans de la région, avec lesquels ils ont tissé des liens de confiance et d’amitié. D’origine catalane et formée à l’École Ferendi à Paris, mais ingénieure chimique de formation, Alba propose une cuisine fraîche et inventive, inspirée par ses multiples voyages. Passionné de vins naturels, Paul partage avec enthousiasme ses dernières découvertes.

︎︎︎ Billetterie ATTELIERS 2024

Le billet comprend l’atelier, le repas, les boissons et la production du jour.

En partenariat avec
Marché Cuendet
Canons!
Zymi Boulangerie
La Brasserie des Alpes
Lausanne à Table!

Du dimanche 26 mai au dimanche 3 novembre, l’association Amaretto propose 7 ateliers au gré des saisons, présentant à chaque fois des recettes ainsi que des méthodes de conservation différentes. À la fin de chaque atelier, un repas est organisé afin de profiter de l’aspect fédérateur de la cuisine et de vivre un moment gourmand toutes et tous ensemble avant de repartir chez soi avec sa production du jour.

Les ateliers visent à sensibiliser le public aux enjeux de production et d’exploitation de la terre dans un cadre gourmand et festif. Il s’agit d’aborder l’aspect éthique – et donc politique – de ce que nous mettons dans nos assiettes en compagnie de différents acteurs et actrices de la gastronomie vaudoise qui partageront leurs expériences et points de vue vis-à-vis de leur propre production. Le but étant de se réunir autour d’un savoir-faire qui voyage – contrairement aux aux produits locaux! – tout en faisant plaisir à nos papilles.

Nos partenaires locaux – Marché Cuendet, Canons!, Zymi Boulangerie et La brasserie des Alpes – seront présents avec leurs produits que nous transformerons et nous racconteront leur métier.

ATTELIER PAIN

Le dimanche 26 mai de 10h00 à 13h00, l’artiste et cuisinière Gaya Topow viendra donner un atelier sur la récupération du pain rassis à l’espace Amaretto. Vous apprendrez comment garder le pain sec dans un environnement propice, à l’état brut ou sous forme de chapelure et de croûtons. Elle vous proposera ensuite de finir l’atelier avec plusieurs recettes à base de pain récupéré, autour d’un repas créatif.

︎︎︎ Inscription ATTELIER PAIN

ATTELIER SALSA

Le dimanche 16 juin de 15h à 18h, le chef Vito Dell’Aquila (Vitalia) donnera un atelier pour confectionner et conserver différentes sauces pour les pâtes à l’espace Amaretto. Avec les produits locaux et de saison, Vito réinterprétera les classiques sauces de la tradition italienne. En plus de repartir avec des bocaux de sauce stérilisés, vous partagerez un repas dont les sauces réalisées lors de l’atelier viendront agrémenter les pâtes fraîches de Vitalia.

︎︎︎ Inscription ATTELIER SALSA

ATTELIER PASSATA

Le dimanche 25 août, de 17h à 20h30, l’équipe d’Amaretto et Mario Mattiello (Domani Pizza) donneront un atelier de passata de tomates vaudoises à l’espace Amaretto. Vous apprendrez à transformer des légumes-fruits locaux pour les mettre en boîtes et repartir avec. Après l’effort, le réconfort avec des pâtes de Gragnano IGP et le fameux ragù napolitain distillé par l’équipe d’Amaretto. Mario, quant à lui, nous préparera quelques pizza en guise d’amuse-bouche.

︎︎︎ Inscription ATTELIER PASSATA

ATTELIER PICKLES

Le dimanche 1er septembre, de 10h30 à 12h, Tina Kjeldskouv Heiz (Zymi Boulangerie) viendra donner un atelier pickles à l’espace Amaretto. Il sera question d’explorer les différentes possibilités de cette méthode de conservation à travers un pannel de légumes et fruits de saison. La fin de l’atelier sera marquée par un pique-nique sandwichs à la Zymi, histoire de finir en beauté.

︎︎︎ Inscription ATTELIER PICKLES

ATTELIER LACTO

Le dimanche 29 septembre, de 10h00 à 12h30, l’artiste et cuisinier Jonathan Vallin (Bao Lin) viendra donner un atelier autour de lacto-fermentation à l’espace Amaretto. Il sera question d’expérimenter cette méthode de conservation à travers une variété de légumes de saison. La fin de l’atelier sera marquée par un repas à base de Bao qui fera la part belle aux produits lacto-fermentés qui nous feront voyager.

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ATTELIER BOUILLON

Le dimanche 6 octobre, de 17h00 à 20h00, l’artiste et cuisinière Gaya Topow viendra donner un deuxième atelier sur la valorisation des déchets à l’espace Amaretto. Accompagnée de ce qu’elle appelle sa «boîte à bouillon», elle vous apprendra à utiliser toutes sortes d’épluchures, de parures et de feuilles flétries afin de confectionner un ensemble de bouillons végétaux différents. En entrant ainsi dans l’automne, le repas que vous partegerez sera réconfortant et très inventif.

︎︎︎ Inscription ATTELIER BOUILLON

ATTELIER CHUTNEY

Le dimanche 3 novembre de 10h à 12h30, Emily Groves & Rhys Williams (DeliSocial) viendront donner un atelier de chutney dans l’espace Amaretto. A l’orée de l’hiver, le duo vous apprendra à «compoter» les derniers fruits de la saison en délicieuses sauces pour accompagner vos mets de l’hiver. Un lunch dominical très british vous permettra de découvrir toute l’inventivité d’Emily et Rhys.

︎︎︎ Inscription ATTELIER CHUTNEY